茶之珍品
《紅樓夢(mèng)》第四十一回，賈母一行人攜劉姥姥游大觀園，行至櫳翠庵，原文中寫(xiě)道：“只見(jiàn)妙玉親自捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤(pán)，里面放一個(gè)成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。賈母道：‘我不吃六安茶?！钣裥φf(shuō)：‘知道。這是老君眉。’賈母接了，又問(wèn)是什么水。妙玉笑回‘是舊年蠲的雨水。’”
短短幾句，有關(guān)茶的習(xí)慣、茶品、茶具、用水、品飲等一俱內(nèi)涵都已盡在其中了。而賈母不愛(ài)喝的六安茶便是許多人除西湖龍井、碧螺春等赫赫有名的茶品之外，關(guān)于茶中珍品之最早印象了。
明人屠隆在《考槃?dòng)嗍隆分性谐鲎顬楫?dāng)時(shí)人稱(chēng)道的茶有六品，即“虎丘茶”“天池茶”“陽(yáng)羨茶”“六安茶”“龍井茶”“天目茶”?！傲膊琛绷袨榱分唬圆柘愦己穸Q(chēng)于世?，F(xiàn)在以六安瓜片為杰出代表，形似瓜子，色澤寶綠，湯色清澈，滋味回甘。
而與六安瓜片同列中國(guó)十大名茶的，有1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)評(píng)選出的碧螺春、信陽(yáng)毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門(mén)紅茶、都勻毛尖、安溪鐵觀音。當(dāng)然此后亦有其他評(píng)選，但都大差不差。而飲茶本各有所好，諸如南京雨花茶、廬山云霧茶、云南普洱茶、恩施玉露等在十大上下浮動(dòng)的皆是人間精品，不應(yīng)為名次所限。
各有千秋
以上只是其中的一個(gè)面向，而中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化內(nèi)容之豐富，底蘊(yùn)之深厚，如滔滔江水匯入東海，浩蕩而綿長(zhǎng)。
光從茶的制作工藝來(lái)看，便有綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶等六大類(lèi)目之分。不同類(lèi)目之下，又有不同品種，少則四五種，多則十余種，而形狀、色澤、滋味又各有不同。
綠茶是目前公認(rèn)的歷史最早的茶葉。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志-巴志》記載：當(dāng)年周武王伐紂時(shí)，巴人為犒勞周武王軍隊(duì)，曾“獻(xiàn)茶”。加之其它史料，基本可以推斷，四川蒙頂山是茶樹(shù)種植和茶葉制造的起源地。
經(jīng)過(guò)千百年的發(fā)展，綠茶的生產(chǎn)已十分豐富和廣泛。蘇州有碧螺春，杭州有西湖龍井，安徽有六安瓜片，南京有雨花茶，四川有蒙頂甘露，名茶珍品盡在其中。
相比于紅茶、綠茶，黑茶、白茶在現(xiàn)代的名氣似乎稍遜了幾分，但懂茶的人都知道，這種想法一定是大錯(cuò)特錯(cuò)。
黑茶是中國(guó)特有的茶類(lèi)，按照制作工藝的不同，有緊壓茶、散裝茶及花卷三大類(lèi)，緊壓茶為磚茶，如茯磚、黑磚、青磚茶等。花卷茶如千兩，于清代集黑茶生產(chǎn)工藝之大成而問(wèn)世，被近代人譽(yù)為“世界茶王”?，F(xiàn)今故宮僅存的一支“千兩茶”已成為無(wú)價(jià)之寶。
白茶滿(mǎn)披白毫，毫香清鮮，清淡回甘；黃茶黃葉黃湯，香氣清悅，醇和鮮爽。類(lèi)目豐富，各有千秋，品茶人因喜好而各有取舍，但對(duì)茶悠長(zhǎng)余韻的追尋卻是千百年都未曾改變的。
余韻悠長(zhǎng)
古代飲茶之風(fēng)真正盛行是在唐朝，唐人封演《封氏聞見(jiàn)記》中記載，“茶道大興，王公朝士無(wú)不飲者”。在此之前，或當(dāng)藥飲，或當(dāng)菜吃，飲茶的規(guī)范也自唐朝開(kāi)始建立起來(lái)。唐人陸羽專(zhuān)門(mén)為此作了《茶經(jīng)》，從源、具、造、器、煮、飲、事、出等各方面介紹了茶的諸多事項(xiàng)，后人甚至將陸羽供奉為茶肆中的茶神。
與今時(shí)的沖泡法大不相同，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，唐宋人更多習(xí)慣的是吃茶。熱水沖泡即飲的方式基于的是明朝才發(fā)明的炒青制茶法，在此之前，唐宋多飲用的是“餅團(tuán)茶”，這種茶是將生茶葉蒸青、搗碎，做成茶餅烘干后放入茶籠。待吃茶時(shí)，用茶碾器將茶餅?zāi)胨?，將碎末放入篩籮中，篩去雜質(zhì)，留下茶粉，然后煎制。
煎茶時(shí)，人們喜歡往里加各種作料，如蔥、姜、鹽等，還有的喜歡放橘皮、薄荷、核桃、板栗等，有詩(shī)云：“鹽損添常戒，姜宜煮更夸”。煮出來(lái)的茶是稠糊狀，因而與其說(shuō)是飲茶，倒不如說(shuō)是吃茶。
當(dāng)然，這種吃法也遭到了一些文人的批評(píng)，如陸羽便斥道，“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之屬，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已，于戲！”其中便是對(duì)亂加佐料的痛批。
而除此之外的“或揚(yáng)令滑，或煮去沫”，則是對(duì)不懂茶之人對(duì)于茶中精華丟棄的批評(píng)，這與當(dāng)時(shí)的吃茶方式有關(guān)。
唐代用釜煮茶湯，煮茶的渣滓在水沸騰時(shí)，會(huì)浮于表面形成一層厚厚的白色泡沫，像積雪一樣，是茶湯的精華，古人稱(chēng)之為“沫餑”。茶湯煮好之后用瓢來(lái)分，分茶看似簡(jiǎn)單，卻是最考驗(yàn)分茶人技藝手法的環(huán)節(jié)。
最基本的是要注意沫餑的均勻，不可厚此薄彼，這對(duì)于今天的很多人來(lái)說(shuō)就已經(jīng)很難。而古人分茶時(shí)，茶湯湯花會(huì)在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)瑰麗多變的景象，分茶高手順勢(shì)靠攪和“點(diǎn)”的手法就能使茶盞內(nèi)浮現(xiàn)國(guó)畫(huà)般的圖案，或山水云霧，或花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)，瑰麗無(wú)比。
陸羽在《茶經(jīng)》中寫(xiě)道，“《荈賦》所謂，煥如積雪，燁若春敷，有之。”也難怪他會(huì)對(duì)攪動(dòng)茶湯、去掉浮沫的行為大加批評(píng)。到了宋代，人們不用釜煮茶了，而改為將茶末放入茶盞，用沸水沖點(diǎn)，用茶筅攪動(dòng)，但同樣要形成粥面。
因此在宋朝文人間逐漸由吃茶衍生出一種比拼點(diǎn)茶手藝的玩法，宋徽宗還專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一部《大觀茶論》，里面有對(duì)“斗茶”風(fēng)俗的詳盡記載。而無(wú)論是分茶還是點(diǎn)茶，茶的涵義早已不局限在小小的一茶盞中了，“松花飄鼎泛，蘭氣入甌輕”，悠長(zhǎng)的韻味給人無(wú)限遐思，以茶會(huì)友，以茶為媒，它伴隨人們千百年，成為了人們獨(dú)特的精神寄托。
結(jié)語(yǔ)
“古老的種子，生命的胚芽蘊(yùn)藏于內(nèi)部，只需在新時(shí)代的土壤里播種?！?br/>
