| S/N | 品牌 | 地域 | 創(chuàng)始 | 產(chǎn)品 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 大躍啤酒 | 北京 | 2003 | 甫子啤酒、淡啤六號(hào)、香蕉小麥 |
| 2 | 蜂狂精釀 | 北京 | 2015 | 桂花小麥、車?yán)遄有←?/td> |
| 3 | 京A啤酒 | 北京 | 2012 | 飛拳IPA、阿白小麥啤酒、工人淡色啤酒 |
| 4 | 牛啤堂 | 北京 | 2014 | 非黑記、芒果海鹽酸啤、布達(dá)拉藏紅艾爾 |
| 5 | 問山麥酒 | 北京 | 2016 | 小麥博克、烈性艾爾、橘香小麥 |
| 6 | 熊貓精釀 | 北京 | 2015 | 熊貓眼蜂蜜艾爾、殺馬特陳皮小麥 |
| 7 | 悠航鮮啤 | 北京 | 2012 | 渾酌 IPA、擂掌小麥 |
| 8 | 萊寶精釀 | 上海 | 2008 | 酒花皮爾森黃啤、血橙小麥 |
| 9 | 明日釀造 | 上海 | 2019 | 椰子糖波特、白世濤、明日塞松 |
| 10 | 拳擊貓 | 上海 | 2008 | 清爽黃啤、行家艾爾、金皮爾森 |
| 11 | 廢墟精釀 | 成都 | 2014 | 廢墟Double VI、廢墟精釀世濤 |
| 12 | 豐收道釀 | 成都 | 2014 | 道釀騰云、荔枝 GOSE、伏魔 IPA |
| 13 | 美西啤酒 | 成都 | 2016 | 天府小麥、九重云 IPA、金發(fā)女郎 |
| 14 | Tasteroom | 杭州 | 2016 | 桂花小麥、酒花橙子 |
| 15 | 或不凡 | 杭州 | 2017 | 黃河水、天上來、傾耳聽 |
| 16 | 水猴子精釀 | 蕪湖 | 2015 | 橘十四、套路 IPA、思春小麥 |
| 17 | 夢(mèng)想釀造 | 宿州 | 2016 | 小目標(biāo)淡色艾爾、老司機(jī) IPA |
| 18 | 高大師 | 南京 | 2008 | 嬰兒肥、猛丁、茉莉花 |
| 19 | 楚門津釀 | 天津 | 2019 | 深喉雙倍IPA、海河GOSE、入迷巧克力牛奶世濤 |
| 20 | 保霖精釀 | 廣州 | 2016 | ofo之光、楚歌、白騎士 |
| 21 | 拾捌精釀 | 武漢 | 2013 | 跳東湖、咖啡塞松、膠片機(jī)牛奶世濤 |
| 22 | 幗紋啤酒 | 益陽 | 2020 | 九品、八品、七品、六品 |
| 23 | 錦鯉精釀 | 濟(jì)南 | 2016 | 唐卡小麥 |
| 24 | 醉廈門 | 廈門 | 2015 | PAIOKE IPA、醉不二、西海岸 |
| 25 | 大九釀造 | 呼和浩特 | 2018 | 草原白啤、渾玉 |
| 2021.05德本咨詢/eNet研究院/互聯(lián)網(wǎng)周刊選擇（不分先后） | ||||
“精釀”是一種態(tài)度
嚴(yán)格意義上來說，根本就沒有“精釀啤酒”?！熬勂【啤逼鋵?shí)是中國(guó)人創(chuàng)造發(fā)明的一個(gè)中文詞匯。如果要搞清精釀啤酒，就要對(duì)啤酒的釀造有一個(gè)初步的了解。
啤酒最基礎(chǔ)的釀造工藝分為上發(fā)酵（Ale艾爾）和下發(fā)酵（Lager拉格），兩種技術(shù)的差別只在于發(fā)酵的溫度和酵母工作的位置，上發(fā)酵啤酒酵母在發(fā)酵罐頂端工作，溫度在10-20度，下發(fā)酵啤酒酵母在發(fā)酵罐底部工作，溫度在10度以下。
拉格啤酒口味清爽、酒體清澈、種類較少、口感差別小。因?yàn)榈蜏叵陆湍富顒?dòng)比較可控，啤酒的品質(zhì)穩(wěn)定，所以拉格更適合于大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)，市面上常見的啤酒大部分為拉格啤酒。艾爾啤酒往往具有豐富的香氣和醇厚、變化的口感，此外工藝也相對(duì)簡(jiǎn)單，更適合小規(guī)模生產(chǎn)。
2019年4月5日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)出《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》，規(guī)定工坊啤酒是指：由小型啤酒生產(chǎn)線（糖化麥汁能力10kL/批一下）生產(chǎn)，且釀造過程中不添加與調(diào)整啤酒風(fēng)味無關(guān)的物質(zhì)，風(fēng)味特點(diǎn)突出的啤酒。釀造單位必須是有啤酒產(chǎn)品生產(chǎn)許可證（SC）的生產(chǎn)單位。這算是官方對(duì)“精釀啤酒”在國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)，給出了一個(gè)明確定義和規(guī)范。
那么是不是艾爾啤酒就是人們口中的精釀啤酒呢？的確，市面上的大部分精釀啤酒都是采用艾爾工藝釀造的，但優(yōu)秀的拉格啤酒也可以稱之為精釀。反之，劣質(zhì)的艾爾啤酒也不能稱之為精釀。
與其說“精釀啤酒”是一種啤酒類型，不如說是一種態(tài)度。
古歐洲的“修道院”文化
熟悉精釀啤酒的人都知道一句話，世界上最好喝的啤酒來自修道院。修道院啤酒作為精釀啤酒的一個(gè)重要組成部分，一直深受廣大“酒友”的喜愛。一群洋和尚為什要釀啤酒呢？
西方的教會(huì)和東方的寺廟很像，教會(huì)擁有自己的田地及財(cái)產(chǎn)，用以支持自己教派的宗教修行，過著自給自足但清苦的生活。公元1664年，法國(guó)的La Trappe修道院放寬了修道士修行時(shí)的戒律，允許在齋戒日以喝富含高營(yíng)養(yǎng)成分的啤酒代替食物充饑，但啤酒必須由修道院內(nèi)的修道士自行手工釀造，因?yàn)樾薜朗勘仨氂米陨淼膭趧?dòng)換取賴以生存的食物。之后這項(xiàng)規(guī)定傳遍了整個(gè)歐洲，許許多多修道院都開始效仿自釀啤酒，因?yàn)檫@樣既保證了修道士清苦修行的決心，也向參與彌撒的客人展示出了他們的殷勤好客，一時(shí)間修道院啤酒的美名傳遍了歐洲，各地都有富含了當(dāng)時(shí)時(shí)代特征和社會(huì)特點(diǎn)的不同風(fēng)味的修道院啤酒。
1997 年，修道院為了避免名稱被濫用，成立國(guó)際特拉普會(huì)聯(lián)盟，聯(lián)盟規(guī)定，啤酒想要通過修道院認(rèn)證需要滿足三個(gè)條件：必須在修道院圍墻范圍內(nèi)釀造；必須由教士全場(chǎng)負(fù)責(zé)生產(chǎn)流程；啤酒銷售不能以商業(yè)盈利為目的，收入主要用于慈善事業(yè)和社區(qū)服務(wù)。當(dāng)前全世界獲得釀造修道院啤酒資質(zhì)的修道院共有11家?？傮w來說“修道院”啤酒歷史悠久、氣味芬芳多變、口感復(fù)雜渾厚、酒精度與麥汁濃度十足，是一款能夠讓人“喝飽”的啤酒。
如果說以修道院為首的啤酒承載著老歐洲的歷史與文化，那么隨著工業(yè)革命的爆發(fā)，精釀啤酒與新文化也在不斷的碰撞中誕生出新的火花。
引領(lǐng)新時(shí)代的IPA
如果說修道院啤酒是最好的啤酒，那么IPA絕對(duì)是當(dāng)今最火爆的精釀啤酒。IPA全稱India Pale Ale，翻譯為印度淡色艾爾，但是這種啤酒并非源自印度。
IPA起源于18世紀(jì)初期，在英國(guó)人統(tǒng)治印度時(shí)期，相比于印度的水，英國(guó)人寧愿天天喝自己的啤酒。但是要將啤酒從英國(guó)運(yùn)到印度需要長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的運(yùn)輸時(shí)間，為了提高啤酒的保存能力，釀酒廠讓啤酒在運(yùn)輸過程中持續(xù)發(fā)酵以此來提高啤酒的酒精度，并在釀造過程中加大了啤酒花的使用量，啤酒花是天然的防腐劑，從而有效的延長(zhǎng)了啤酒的保質(zhì)期，印度淡色艾爾從此成型。
但是隨著運(yùn)輸、釀造技術(shù)、禁酒運(yùn)動(dòng)和世界大戰(zhàn)的影響，這種高酒精度高苦度的IPA啤酒變得越來越落寞。直到20世紀(jì)70年代，英國(guó)發(fā)起的“真艾運(yùn)動(dòng)”以及同時(shí)期在美國(guó)興起的“精釀運(yùn)動(dòng)”，又再次將IPA這種啤酒重新帶回大眾的視野。釀酒師們?yōu)榱苏蔑@個(gè)性，打開銷路，開始嘗試大膽運(yùn)用各種類型的啤酒花。奔放不羈的個(gè)性、爆裂的酒花香味總會(huì)讓人難以忘卻。
精釀品牌背后通常都有濃厚的地域和個(gè)人風(fēng)格
“在長(zhǎng)城外的麥香彌漫間，在安徽碧山的鄉(xiāng)村中，在啤酒廠的生產(chǎn)車間內(nèi)，甚至在家中的儲(chǔ)物間里……形形色色的啤酒釀造師們，啟動(dòng)設(shè)備，倒入麥芽，用或簡(jiǎn)陋或精確的方式重復(fù)著“粉碎－糖化－蒸煮－旋沉－發(fā)酵”的過程——他們共同尋找著中國(guó)精釀的未來?！薄吨袊?guó)精釀熱》
2012年開始，精釀啤酒開始在北京、上海、武漢、成都等地漸成氣候。很多外國(guó)人以及眾多擁有海外經(jīng)歷的中國(guó)人將自己掌握的精釀技術(shù)帶到中國(guó)，直接促成了這一潮流的形成。
君不見、黃河之水、杯莫停，或不凡采用李白將進(jìn)酒中的經(jīng)典詞句，將精釀內(nèi)核包裝在傳統(tǒng)酒文化之內(nèi)；武漢18號(hào)酒館的IPA精釀，以武漢市民夏日休閑方式“跳東湖”命名；熊貓精釀以熊貓為主視覺，采用獨(dú)特的黑白包裝；高大師多年贊助李志演唱會(huì)，還連續(xù)5年主辦搖滾基因濃厚的beerock啤酒節(jié)，將精釀啤酒與音樂文化深度綁定……
不論從產(chǎn)品本身，還是創(chuàng)始人個(gè)人魅力，精釀啤酒品牌的風(fēng)格總是獨(dú)樹一幟。與傳統(tǒng)的啤酒行業(yè)相比，五光十色的精釀啤酒更能夠體現(xiàn)當(dāng)代年輕人充滿個(gè)性與生命力的生活方式。
精釀市場(chǎng)的活躍，正是發(fā)軔于精釀文化的活躍，文化的活躍。
