| 排名 | 企業(yè)/品牌 | 總部 |
|---|---|---|
| 1 | 恒順 | 江蘇 |
| 2 | 海天 | 廣東 |
| 3 | 李錦記 | 香港 |
| 4 | 廚邦 | 廣東 |
| 5 | 東古 | 廣東 |
| 6 | 水塔 | 山西 |
| 7 | 紫林 | 山西 |
| 8 | 魯花 | 山東 |
| 9 | 加加 | 湖南 |
| 10 | 千禾 | 四川 |
| 11 | 六必居 | 北京 |
| 12 | 欣和 | 山東 |
| 13 | 珠江橋 | 廣東 |
| 14 | 致美齋 | 廣東 |
| 15 | 來福 | 山西 |
| 16 | 明泉寶 | 山西 |
| 17 | 陳世家 | 山西 |
| 18 | 老恒和 | 浙江 |
| 19 | 東湖 | 山西 |
| 20 | 桃溪 | 福建 |
| 21 | 保寧 | 四川 |
| 22 | 雙魚 | 浙江 |
| 23 | 寧化府 | 山西 |
| 24 | 天立 | 天津 |
| 25 | 燈山井 | 山西 |
| 26 | 清泉 | 山西 |
| 27 | 義和玉 | 山西 |
| 28 | 恒康醬醋 | 江蘇 |
| 29 | 陽之源 | 山西 |
| 30 | CUCU | 山西 |
| 31 | 龍和寬 | 北京 |
| 32 | 振晉 | 山西 |
| 33 | 飯爺 | 北京 |
| 34 | 上水井 | 山西 |
| 35 | 川崎 | 上海 |
| 36 | 福源昌 | 山西 |
| 37 | 老才臣 | 北京 |
| 38 | 岐山天緣 | 陜西 |
| 39 | 千年井 | 山西 |
| 40 | 黔老翁 | 貴州 |
| 41 | 天慶誠 | 山西 |
| 42 | 寶源老醋 | 山西 |
| 43 | 太源井 | 四川 |
| 44 | 汾都香 | 山西 |
| 45 | 明湶 | 山西 |
| 46 | 美和居 | 山西 |
| 47 | 玉和 | 湖南 |
| 48 | 四眼井 | 山西 |
| 49 | 古燈 | 山西 |
| 50 | 海霖 | 山西 |
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“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！边@句俗語生動(dòng)描繪出了市井生活的煙火氣，也道出了這七樣生活必需品在百姓日常生活中的重要性。
“今天吃醋，借幾只蟹”是人們耳熟能詳?shù)囊粋€(gè)段子，作為人們餐桌上不可或缺的調(diào)味品，食醋并不是近代以來的舶來品，而是古已有之的本土貨。事實(shí)上，中國是世界上谷物釀醋最早的國家，食醋古時(shí)被稱作“酢”、“醯”、“苦酒”等，其歷史可追溯至三千年前甚至更早時(shí)期。
醋打哪兒酸？風(fēng)味因地域而別樣
經(jīng)過歷史的積淀與工藝的不斷演進(jìn)，食醋也因地域和消費(fèi)場(chǎng)景的不同而發(fā)展成了不同的“流派”，鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、福建永春老醋就是其中主要流派的代表。
食醋不同于醬油之處就在于其地域特征十分明顯，以上四大名醋都是因其釀造工藝的獨(dú)特與地域而自成一派，其中恒順、東湖、保寧、桃溪分別為其代表品牌，而且這些都是有著數(shù)百年歷史的老品牌，現(xiàn)姑且淺談一下它們的品牌故事。
恒順——始于道光的上市品牌
“恒順”出自佛家《華嚴(yán)經(jīng)》的“恒順眾生”，意即“永遠(yuǎn)順隨眾生之善性所需”，始于道光年間的恒順香醋是鎮(zhèn)江香醋的正宗代表，經(jīng)過100多年的傳承和發(fā)展，恒順已從原先的傳統(tǒng)作坊式醬醋生產(chǎn)企業(yè)，成長為一家跨行業(yè)、跨地區(qū)的現(xiàn)代企業(yè)集團(tuán)。
作為中國4大名醋之一的百年恒順是全國首家上市的食用醋企業(yè)，2019年前三季度收入13.3億元，同比增長7.62%，其中，食醋收入達(dá)9.2億，在穩(wěn)定下游食醋需求的同時(shí)又進(jìn)一步提升了高端醋的占比。
目前恒順已形成色醋、白醋、料酒、醬類、醬油、麻油、醬菜等7大品類系列產(chǎn)品，產(chǎn)品先后5次獲國際金獎(jiǎng)、3次蟬聯(lián)國家質(zhì)量金獎(jiǎng)，產(chǎn)品暢銷64個(gè)國家并供應(yīng)我國駐外160多個(gè)使（領(lǐng)）館。
恒順在致力于把以食醋為核心主業(yè)的調(diào)味品做優(yōu)做強(qiáng)的基礎(chǔ)上，還將培植恒順營養(yǎng)保健和恒順健康飲品兩大新增長點(diǎn)，“百億恒順”是“百年恒順”立下的“小目標(biāo)”，為中國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、為民族工業(yè)的振興作出新貢獻(xiàn)則是恒順更為高遠(yuǎn)的目標(biāo)。
東湖——出自美和居醯坊的老陳醋
提及山西人，人們會(huì)說“醋老西兒”；談及山西醋，人們會(huì)說“老陳醋”。醋老西兒是人們對(duì)山西人愛吃醋的形象記憶，老陳醋是人們對(duì)山西醋的“口味”記憶。山西老陳醋具有600多年的厚重歷史文化，水塔、紫林、東湖和寧化府就是之中的代表。
其中的老品牌東湖則是由始創(chuàng)于清順治年間的“美和居”醯坊逐步發(fā)展演變而來的，鑒于“東湖”老陳醋堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝，山西老陳醋品牌研究基地于2019年6月24日落戶“東湖”醋博園，其生產(chǎn)企業(yè)山西老陳醋集團(tuán)有限公司成為迄今國內(nèi)釀造行業(yè)唯一的“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地”。
山西老陳醋集團(tuán)有限公司作為擁有近千年歷史的老字號(hào)企業(yè)，在承襲傳統(tǒng)的釀造工藝造“世界上最好的醋”的同時(shí)，也在加強(qiáng)品牌培育與文化建設(shè)的力度，其代表產(chǎn)品“東湖”“美和居”“益源慶”等都已成為享譽(yù)海內(nèi)外的品牌。
借“東湖”之東風(fēng)，挖掘山西老陳醋的功效、價(jià)值，進(jìn)而振興和弘揚(yáng)民族品牌是山西老陳醋集團(tuán)有限公司講山西老陳醋品牌故事的主旋律。
保寧——1915年萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)得主
保寧醋，因產(chǎn)地為保寧府而得名，釀造歷史可追溯至公元936年，1915年曾獲得巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)，這只是保寧醋締造輝煌成就的開始。保寧以調(diào)味、保健、飲料三大系列百余個(gè)品種供應(yīng)市場(chǎng)，產(chǎn)品暢銷全國，并遠(yuǎn)銷歐美、東南亞、澳洲等數(shù)十個(gè)國家和地區(qū)，深受海內(nèi)外消費(fèi)者的青睞，如今產(chǎn)值已過3億元。
作為百年老字號(hào)品牌的保寧醋始終秉承“傳承非遺文化，弘揚(yáng)醋匠精神”的工藝文化，在原料生產(chǎn)上更精益求精，所推出的每一種產(chǎn)品在質(zhì)量上都能實(shí)現(xiàn)可追溯性，在食醋安全問題上，綠色生態(tài)釀造是保寧醋給消費(fèi)者最好的承諾，為保寧醋走出四川、走向東部沿海發(fā)達(dá)地區(qū)贏得了市場(chǎng)先機(jī)。
據(jù)悉，四川保寧醋有限公司還與京東物流于2019年8月達(dá)成深度合作，雙方將共建智能化供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，結(jié)合京東物流高效、優(yōu)質(zhì)的倉儲(chǔ)物流服務(wù)，以及四川保寧醋在區(qū)域的生產(chǎn)資源優(yōu)勢(shì)，更好地保證食醋商品的配送時(shí)效。
“在傳承中尋求發(fā)展，在發(fā)展中探索創(chuàng)新”是令保寧這一民族品牌從閬中走向世界的內(nèi)推力，也是保寧醋得以流傳千年的真正原由。
桃溪——源自北宋初年的永春老醋
發(fā)端于北宋初期的桃溪永春老醋，因其用料精貴、耗時(shí)經(jīng)年而一直沒有形成產(chǎn)業(yè)，而是以散落在民間的家庭作坊式生產(chǎn)為主，直到新中國成立后才有了專業(yè)的生產(chǎn)工廠。1955年，旅居印尼的永春籍著名僑領(lǐng)尤揚(yáng)祖與政府共同投資創(chuàng)辦了永春釀造廠，即福建永春老醋醋業(yè)有限責(zé)任公司的前身，桃溪永春老醋從1960年起就已遠(yuǎn)銷40多個(gè)國家和地區(qū)。
“欲制醋，先釀酒；要釀酒，先蒸飯”是永春老醋獨(dú)特的釀醋技藝，桃溪永春老醋以“陳年窖香”征服了人們的味蕾，也開辟了自己的不可復(fù)制的發(fā)展路徑。歷經(jīng)60多年的砥礪發(fā)展，這家醋企已發(fā)展成了集生產(chǎn)、研發(fā)、銷售和文旅為一體的多元化企業(yè)。桃溪永春老醋堅(jiān)守傳統(tǒng)釀法的同時(shí)又謀求轉(zhuǎn)型升級(jí)，將永春老醋打造成了身價(jià)最高的“新貴”產(chǎn)品。
“醋”作為配角從來都有自己的一席之地，古代的醋中也有“桃花醋”、“杏花酸”等名品，如今桃溪永春老醋也將自己定位為有“名媛”風(fēng)的高端品牌。
獨(dú)辟蹊徑是桃溪永春老醋得以位列四大名醋的原因所在，窖藏技藝則是其占據(jù)一定市場(chǎng)份額的“一招鮮”。
食醋企業(yè)的爭霸賽業(yè)已開始
我國食醋行業(yè)主要集中在江蘇、山西、山東和四川等地，目前全國大大小小的醋企有6000多家。從產(chǎn)能布局來看，行業(yè)內(nèi)10萬噸產(chǎn)能以上的企業(yè)僅占9%，5—10萬噸產(chǎn)能的企業(yè)占比12%，有38%的企業(yè)產(chǎn)能不足1萬噸。
隨著行業(yè)發(fā)展，馬太效應(yīng)催生出了食醋行業(yè)發(fā)展的新格局。目前，食醋行業(yè)已形成了金字塔型市場(chǎng)格局。處于塔頂?shù)闹饕且运拇竺诪榇淼牡胤缴a(chǎn)商，如恒順醋業(yè)、山西水塔、天津天立等；處于中上游的則是向食醋行業(yè)延伸的其他品類龍頭企業(yè)，如海天、李錦記、六必居等名企；處于中下游的企業(yè)就是大量的中、小規(guī)模的工廠及家庭作坊。
值得一提的是，處于尾部的主要是生產(chǎn)不規(guī)范的小品牌、小企業(yè)，通過低成本的勾兌醋擾亂市場(chǎng)，曾一度出現(xiàn)了劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象，整個(gè)食醋行業(yè)的“噸價(jià)”也一度被拉低。
2018年6月21日國家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布GB2719-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食醋》，新國標(biāo)于2019年12月21日正式實(shí)施。新國標(biāo)中將食醋的感官要求、理化指標(biāo)、污染物和真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑等做了明確細(xì)化的要求。最主要的是新標(biāo)準(zhǔn)將配制食醋從標(biāo)準(zhǔn)中移出，僅適用于傳統(tǒng)釀造的食醋，而配制食醋是通過冰醋酸配制勾兌的，屬于復(fù)合調(diào)味料范疇，不得再以“醋”為食品名稱。
隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷提升與行業(yè)監(jiān)管的趨嚴(yán)，龍頭產(chǎn)品將進(jìn)一步替代不規(guī)范產(chǎn)品，而競(jìng)爭能力低、不規(guī)范的下游企業(yè)將被市場(chǎng)淘汰，配制食醋將逐步退出食醋領(lǐng)域，原有覆蓋的區(qū)域便成為空白市場(chǎng)，給予釀造食醋生產(chǎn)商更大的市場(chǎng)空間。
談及龍頭醋企的“爭霸賽”，食醋江湖也呈現(xiàn)出南北龍頭企業(yè)對(duì)壘的競(jìng)爭格局?！澳洗住币枣?zhèn)江香醋為代表，恒順市占率一騎絕塵；而“北醋”方面形成了以水塔為首，紫林、東湖緊隨其后的“三駕馬車”格局。與此同時(shí)，以生產(chǎn)醬油而家喻戶曉的海天業(yè)已開始“吃醋”，曾收購鎮(zhèn)江丹和醋業(yè)并完成其產(chǎn)業(yè)布局，目前食醋為其第四大調(diào)味品類。
品牌及釀造工藝是醋企的護(hù)城河，而將產(chǎn)品的品質(zhì)做到極致以及將渠道精細(xì)化程度不斷優(yōu)化，則是醋企在競(jìng)爭中持續(xù)保有優(yōu)勢(shì)的王道。
結(jié)語
“人無我有，人有我優(yōu)?！弊鋈艘凶约旱摹捌肺丁保龃滓惨凶约旱摹按孜丁?，這里就是中國。
憶往昔崢嶸歲月稠，看未來世界誰最優(yōu)。
